Качество мяса кролика

Состав тушки

Тушки в разных странах представлены в различном виде. Традиционно в некоторых африканских странах кроликов для продажи просто обескровливают и потрошат (только органы брюшной полости). Этот стандарт также действовал в Италии несколько лет назад.

Во Франции до недавнего времени тушки для продажи имели следующий вид: тушка без шкурки, с органами грудной полости, печенью, почками, а также головой и лапками, которые были покрыты мехом. Этот стандарт изменился в 1980, и теперь лапки должны быть удалены.

В Канаде и Великобритании тушки кроликов формируют так же как говяжьи туши: никакой головы, никаких легких, сердца, трахеи и, конечно, никаких лапок. Так что убойный выход может значительно изменяться в зависимости от страны, в которой произвели убой. На мясную продуктивность также влияют такие факторы как порода (табл. 6) и возраст (табл. 7) и кормление (табл. 8 и 9). Убойный выход улучшается с возрастом: для данного веса тушки, животные с высокой энергией роста, получая более сбалансированный корм, в результате имеют лучший убойный выход тушки. Слишком много грубого корма в рационе имеет тенденцию чрезмерно развивать пищеварительный тракт и в результате снижать выход мяса. Однако, богатые клетчаткой корма, которые не понижают скорость роста, не будут изменять мясную продуктивность.

Очень немного стран вовлечены в международную торговлю. Ежегодный торговый оборот составляет не более 1 000 тонн крольчатины, или столько же в эквиваленте тушек. Только девять стран являются экспортерами, только шесть - импортеры, и восемь стран занимаются как экспортом, так и импортом.

Фактический объем международной торговли весьма маленький: 6 - 7% от мирового производства, согласно данным в табл. 5. Общее количество 23 стран составляет 95% от международной торговли (импорт, экспорт одинаковы), подразумевая, что основное производство мяса кролика каждой страны предназначено для внутреннего потребления.

Мировое производство

Национальная статистика вообще не включает в себя данные о производстве кролика, но некоторые доступные основные статистики, были учтены Лебасом и Колином (1992), в результате грубо мировое производство оценивается в 1.2 миллиона туш. Более современная оценка (1994) теми же самыми авторами, включающая почти все страны мира, оценивает мировое производство в 1.5 миллиона тонн. Теоретически это означало бы ежегодное потребление 280 г мяса кролика на человека; практически же большинство людей во многих странах мира вообще не потребляет мясо кролика, за исключением французских фермеров, потребляющих 10 кг в год, и еще по 15 кг в год приходится на каждого человека в Неаполе (Италия). Европа - действительно центр мирового производства кролика (рис. 1). Передовые мировые производители, далеко превосходящие  все другие страны - Италия, СНГ (особенно Россия и Украина), Франция, Китай и Испания (табл. 3). Всего, Европа производит 75% от мирового производства. Китай занимает второе место, особенно некоторые центральные Китайские области типа Сычуани. Области производства также имеются в некоторых странах Африки, Центральной Америки и Юго-востоке Азии, особенно Индонезии. В большинстве стран Ближнего Востока кролики не выращиваются. Табл. 4 дает некоторые показатели потребления мяса кролика на человека в год.

Одомашнивание основных видов домашнего скота (крупный рогатый скот, овцы, свиньи) и других видов (домашняя птица) произошло достаточно давно. А вот одомашнивание кролика произошло не раньше, чем началось первое тысячелетие.

Действительно, считают, что дикий кролик Oryctolagus cuniculus в Южной Европе и Северной Африке был обнаружен Финикийцами, когда они достигли берегов Испании приблизительно 1000 лет назад. В Римское время кролик все еще символизировал Испанию. Католики, очевидно, распространили кролика по всей Римской империи как животное для игры. Подобно испанцам того времени, они ели плоды или новорожденных кроликов, которых они назвали laurices.

Кролики все еще не были одомашнены, но Varron (от 116 до 27 до н.э.) предложил содержать кроликов в клетках  с каменными стенами, загонах или парках, с зайцами и другими дикими видами для охоты. Эти клетки дали начало  крольчатникам или паркам для игры, которые впоследствии развивались в средневековье. Известно, что монахи имели привычку потреблять в пищу laurices в течение поста, поскольку оно считались "водным блюдом". Во Франции, содержать крольчатник имели право лишь лорды поместий. На кроликов охотились немного, и они ловились  ловушками, петлями или сетями.

Несколько пород кроликов были известны в шестнадцатом столетии, и это первый признак управляемого размножения. Поэтому, одомашнивание кроликов  может быть прослежено до конца средневековья. Эта работа, главным образом, была проделана монахами, так как результат селекции дикого кролика обеспечивал их более предпочтительным блюдом, чем более жесткий дикий кролик.

Подземные крольчатники

На юге Туниса и Алжира, кролиководы традиционно выращивают кроликов в сухих "ямах" 1.5 - 2 м глубиной (Finzi, Tani и Scappini, 1988). Кролиководы сначала роют яму, а затем запускают туда кроликов, которые образуют колонию, строя норы на дне ямы. Чтобы произвести окрол, самки роют норы, полагаясь на дикий норный инстинкт. Кроликовод просто бросает вниз ямы зеленую массу, существенную часть в которой могут занимать отходы. В более сложных крольчатниках, кроликовод роет наклонный туннель от основания вверх до уровня земли, где он превращается в маленький загон. Корм кладется в загон, и кролики подходят к нему, когда захотят (обычно ночью). Люк в углу загона позволяет ловить кроликов. Конечно, эта система может работать только в странах, где очень редко бывают дожди и земля остается сухой на глубине 1.5 - 2 м. Другой недостаток этих систем - неконтролируемое размножение, при котором кроликовод может содержать полностью непроизводительных кроликов в течение длительного периода. Фактически контроль над хищниками также невозможен, особенно это касается крыс.

Finzi (1992) описывает другой подземный загон для группового выращивания кроликов, результат полевых наблюдений и экспериментов, показанных на рис. 36. Обратите внимание на простую защиту от хищников и концепцию защиты кролика.